Sous Vide

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¿Qué es la cocina Sous Vide?

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Es una técnica de cocción que utiliza un control de temperatura preciso para ofrecer resultados consistentes y de calidad de restaurante. Los restaurantes de alta gama han estado utilizando Sous Vide durante años para cocinar los alimentos al nivel exacto de cocción deseado.

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Sous Vide, que significa "bajo vacío" en francés, se refiere al proceso de envasar al vacío los alimentos en una bolsa y luego cocinarlos a una temperatura muy precisa en un baño de agua. Esta técnica produce resultados que son imposibles de lograr a través de cualquier otro método de cocción.

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Sous Vide es mucho más fácil de lo que pensás, y generalmente implica tres pasos simples:

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1. Conecte el Sous Vide a una olla con agua y ajuste el tiempo y la temperatura de acuerdo con el nivel de cocción deseado.
2. Coloque su comida en una bolsa de alimentos envasado al vacío y sujétela al costado de la olla.
3. Termine cortando, asando a la parrilla o asando la comida para agregar una capa exterior dorada y crujiente.

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¿Por qué debo cocinar Sous Vide?

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Sous Vide utiliza un control preciso de temperatura con circulación para producir resultados que no puede lograr con ninguna otra técnica de cocción. La razón: cuando se utilizan métodos tradicionales de cocción, no se tiene control sobre el calor y la temperatura. En consecuencia, es muy difícil y lento cocinar consistentemente buena comida. La comida termina cocida en el exterior, con solo una pequeña porción en el centro que se cocina a la temperatura deseada.

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La comida pierde sabor, se cocina demasiado y termina con una textura seca y masticable.

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Con un control preciso de la temperatura en la cocina, Sous Vide ofrece los siguientes beneficios:

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Consistencia: Debido a que cocina sus alimentos a una temperatura precisa durante un período de tiempo preciso, puede esperar resultados muy consistentes.

Sabor: La comida se cocina en sus jugos. Esto asegura que la comida esté húmeda, jugosa y tierna.

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Reducción de desperdicios: La comida preparada tradicionalmente se seca y resulta en desperdicio. Por ejemplo, en promedio, un bife cocinado tradicionalmente pierde hasta el 40% de su volumen debido a la perdida de liquidos. Un bife cocinado a través de cocción de precisión, no pierde nada de su volumen.

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Flexibilidad: La cocina tradicional requiere de atención constante. La cocción de precisión lleva la comida a una temperatura exacta y la mantiene. No hay que preocuparse por cocinar demasiado.

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¿Cómo son mejores los resultados de Sous Vide?

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Sous Vide proporciona un control de bajo nivel en la cocina para ofrecer la comida más tierna y sabrosa que hayas probado, es muy sencillo obtener resultados de calidad de restaurante de punta a punta.

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¿Qué equipo necesito para cocinar Sous Vide?

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En realidad, es muy accesible y fácil comenzar a cocinar Sous Vide gracias a la reciente disponibilidad de dispositivos Sous Vide creados para el hogar.

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Necesitarás algunas cosas:

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• Un dispositivo de cocción de precisión Sous Vide Turbosaver

• Envasar sus alimentos al vacío con bolsas Turbosaver

• Un recipiente apto para cocción para llenar con agua