Estefi Colombo - Falafel crocante con salsa de yogurt y limón en Licuadora
Hoy te contamos paso a paso cómo lo preparamos, junto con la salsa de yogur y limón que lo acompaña perfecto.
Lo mejor de esta receta es que no usamos garbanzos cocidos, sino remojados: es el truco clásico de la cocina de Medio Oriente para lograr esa textura firme y ese color verde intenso que caracteriza al falafel de verdad. Y para lograr la mezcla perfecta, sin grumos y en segundos, el Turboblender es un aliado clave.
🧆 Falafel
Ingredientes
400 g de garbanzos crudos, remojados en agua durante 12-24 horas (¡no usar garbanzos cocidos ni de lata!)
1 cebolla mediana
2-3 dientes de ajo
1 atado de perejil fresco
1 atado de cilantro fresco
1-2 cucharadas de mix de especias (comino, coriander y pimentón son la base ideal)
Sal a gusto
2-3 cucharadas de harina (o harina de garbanzo), para dar cuerpo a la mezcla
Aceite neutro, cantidad necesaria para freír
Procedimiento
Escurrir los garbanzos remojados y colocarlos en el vaso de tu licuadora Turboblender.
Agregar la cebolla, el ajo, el perejil, el cilantro y el mix de especias. Procesar hasta lograr una pasta homogénea, con textura de arenilla húmeda (no hace falta que quede lisa como puré).
Pasar la mezcla a un bowl, agregar sal y la harina, y mezclar bien con una cuchara hasta integrar todo.
Formar bolitas parejas con las manos, apretando un poco para compactarlas y que no se abran al freír.
Calentar abundante aceite en una sartén u olla y freír las bolitas por tandas, girándolas de a poco, hasta que estén doradas y crocantes por fuera (unos 3-4 minutos).
Retirar y dejar escurrir sobre una rejilla para que no absorban exceso de aceite.
El resultado: un exterior dorado y crujiente que esconde un interior bien verde, jugoso y súper aromático.
Salsa de yogur y limón
La compañera ideal del falafel: fresca, cremosa y con un toque cítrico que equilibra las especias.
Ingredientes
Yogur natural entero, cantidad necesaria
Jugo de ½ limón
Sal a gusto
Opcional: una pizca de comino o pimentón para darle un toque extra
Procedimiento
Colocar el yogur en un bowl.
Sumar el jugo de limón y la sal, y mezclar bien con un tenedor o cuchara hasta integrar.
Probar y ajustar la acidez o la sal a gusto.
Servir en un bowl chico junto a los falafeles calientes, para dipear.
💡 Tip: procesar los garbanzos crudos junto con las hierbas y los aromáticos en un solo paso no solo ahorra tiempo, sino que asegura una textura pareja en toda la mezcla, clave para que los falafeles no se desarmen al freír.
